şalgam nasıl yapılır ne demek?
Şalgam Suyu Yapımı
Şalgam suyu, özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi'ne özgü, fermente edilmiş bir içecektir. Temel olarak bulgur, şalgam turpu, mor havuç, tuz, maya ve su kullanılarak yapılır. Evde şalgam suyu yapmak biraz zaman alsa da, sonuç oldukça lezzetli ve sağlıklıdır.
Malzemeler:
- 2 kg şalgam turpu
- 1 kg mor havuç
- 1 su bardağı bulgur (iri dövmelik)
- 1 yemek kaşığı tuz (kaya tuzu tercih edilir)
- 1 çay kaşığı kuru maya (isteğe bağlı)
- Yeterince su
Yapılışı:
- Şalgam turpu ve havuçları iyice yıkayın ve kabuklarını soyun.
- Şalgam turplarını ve havuçları dilediğiniz büyüklükte doğrayın (genellikle dilimlenir veya iri küpler halinde kesilir).
- Bulguru yıkayın ve süzün.
- Büyük bir cam kavanoz veya plastik bidonun içine şalgam turpu, havuç, bulgur ve tuzu ekleyin.
- İsteğe bağlı olarak mayayı da ekleyebilirsiniz. Maya, fermantasyonu hızlandırır ancak geleneksel tariflerde genellikle kullanılmaz.
- Malzemelerin üzerini geçecek kadar su ekleyin. Suyun temiz ve içilebilir olduğundan emin olun.
- Kavanozun veya bidonun ağzını temiz bir tülbent veya bezle kapatın ve lastikle sabitleyin. Bu, hava almasını sağlarken sineklerin girmesini engeller.
- Şalgam suyunu serin ve karanlık bir yerde, oda sıcaklığında (18-22°C) yaklaşık 15-20 gün boyunca fermente olmaya bırakın.
- Her gün kontrol edin ve gerekirse karıştırın. Fermantasyon süreci boyunca suyun üzerinde köpük oluşabilir, bu normaldir.
- Fermantasyon süreci tamamlandığında, şalgam suyunuzu süzün ve buzdolabında saklayın.
- Şalgam suyunuz servise hazır. Soğuk olarak, isteğe bağlı olarak pul biber eklenerek servis edilebilir.
Püf Noktaları:
- Kullanacağınız malzemelerin taze ve kaliteli olması önemlidir.
- Fermantasyon süresi ortam sıcaklığına göre değişebilir. Daha sıcak havalarda daha kısa sürede fermente olabilir.
- Şalgam suyunun tadı zamanla değişecektir. İstenilen tada ulaştığında süzüp buzdolabında saklayarak fermantasyonu yavaşlatabilirsiniz.
- Şalgam suyu yapımında kullanılan kapların temizliğine dikkat etmek, istenmeyen mikroorganizmaların üremesini engellemek açısından önemlidir.
- Acı şalgam sevenler, şalgam turpunu daha fazla kullanabilir.
- Tuz miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.